Doce de batata doce

1 kg de batata doce, 3 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de essência de baunilha, 1 xícara (chá) de açúcar cristal.
Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor.
Acrescente o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha.
Leve ao micro-ondas por 12 a 15 minutos na potência alta, mexendo a cada 5 minutos. Coloque a massa em um refratário untado com manteiga, espere esfriar e corte em quadradinhos de 5cm.
Passe pelo açúcar cristal.
DICA: Podem ser utilizadas batatas roxas. Também pode ser acrescentado coco ralado no doce ou usado para envolver os docinhos.
OBS: As batatas podem ser cozidas no micro-ondas. Lave as batatas e seque muito bem. Fure várias vezes com um garfo e disponha-as nas bordas do prato giratório, programe 12 minutos na potência alta. Vire-as na metade do tempo.

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