Pudim de beterraba

1 beterraba média descascada, picadinha, 1 xícara (chá) de xarope de groselha, 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite, 3/4 xícara (chá) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de amido de milho.
Bata a beterraba com o xarope de groselha no liquidificador.
Passe em peneira fina.
Retorne o caldo ao liquidificador com os demais ingredientes. Bata bem.
Coloque em um refratário fundo e leve ao micro-ondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Mexa a cada 2 minutos.
Despeje em fôrma de pudim molhada.
Depois de frio, leve para gelar.
Desenforme depois de firmar bem. Sirva regado com com groselha.

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