Quindim pudim

Quindim: 12 gemas, 2 ovos, 1 colher (sopa) de raspas de cascas de limão, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1/2 xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 vidro de leite de coco (200ml), 150g de coco ralado em flocos.
Caramelo: 6 colheres (sopa) de açúcar, 6 colheres (sopa) de água.
Misture o açúcar e a água na forma refratária e leve ao micro-ondas por 6 minutos na potência alta.
Espalhe o caramelo na forma, aguarde esfriar.
Bata com colher de pau as gemas e os ovos inteiros.
Acrescente sempre mexendo os demais ingredientes.
Coloque na forma de anel caramelada e leve ao micro-ondas por 8 a 9 minutos na potência alta.
Aguarde 30 minutos e desenforme.

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