Mousse de abacaxi com coco

1 abacaxi picadinho, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 pacote de gelatina branca em pó (sem sabor), 1 lata de creme de leite, 3 claras, 50g de coco fresco ralado em flocos.
Coloque o abacaxi e o açúcar em um refratário.
Tampe e leve ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta.
Retire e aguarde esfriar.
Reserve 1/2 xícara (chá) da calda.
Bata o doce de abacaxi no liquidificador e passe pela peneira.
Dissolva a gelatina na calda reservada.
Misture no purê de abacaxi a gelatina, o creme de leite e por último as claras em neve.
Leve para gelar.
Depois de firme, decore com o coco ralado e sirva.

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