Pudim de batata doce com coco

Caramelo: 6 colheres (sopa) de açúcar, 6 colheres (sopa) de água.
Pudim: 300g de batata doce cozida, 3 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de leite, 1 xícara (chá) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado.
Misture na forma refratária de anel, o açúcar e a água e leve ao micro-ondas por 5 a 6 minutos na potência alta ou até ficar com cor de caramelo claro.
Espalhe na forma e aguarde esfriar para utilizar.
Coloque as batatas picadas junto com os demais ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje na forma preparada e leve ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta.
Teste enfiando um palito no centro (ele deverá sair limpo).
Espere amornar e desenforme.
Decore com coco fresco ralado.

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