Biscoitos ao amendoim

1/2 xícara (chá) de margarina, 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 ovo, 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 150g de amendoim torrado sem casca (ligeiramente moído).
Bata na batedeira a margarina até ficar clara. Junte o açúcar mascavo e continue a bater até ficar cremoso.
Retire da batedeira e junte o ovo, a essência de baunilha, a farinha, o fermento e a metade do amendoim. Mexa bem. Faça pequenas bolinhas e passe-as no amendoim restante.
Coloque 10 a 12 biscoitos de cada vez no refratário e leve ao micro-ondas por 2 a 3 minutos na potência alta

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