Croquetes vegetarianos

12 biscoitos esfarelados (do tipo água e sal), 1 xícara (chá) de queijo prato ralado, 2 claras, 2 e 1/2 xícaras (chá) de brócolis cozidos (picados), 1 e 1/2 xícara (chá) de repolho cozido (picado), 1 e 1/2 xícara (chá) de batatas cozidas (amassadas), 1 colher (sopa) de manteiga, sal a gosto, pimenta do reino a gosto.
Misture os biscoitos com meia xícara (chá) de queijo ralado e reserve.
Misture bem o restante do queijo com as claras levemente batidas, o brócolis, o repolho, as batatas amassadas, a manteiga, o sal e a pimenta. Faça os croquetes e passe na mistura de biscoitos com queijo.
Coloque de 6 a 8 croquetes de cada vez em um recipiente refratário e leve ao micro-ondas por 5 a 6 minutos na potência alta.

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