Berinjelas empanadas

2 berinjelas, 6 colheres (sopa) de farinha de rosca, 3 colheres (sopa) de farelo (ou gérmen de trigo), sal a gosto, pimenta do reino a gosto, 1 colher (sopa) de margarina, 1 ovo.
Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm e tempere com sal e pimenta. Derreta a margarina e misture com o ovo. Misture a farinha de rosca com o gérmen de trigo. Passe as rodelas de berinjela na mistura de ovo e na mistura de farinha de rosca. Disponha circularmente no refratário e leve ao micro-ondas por 8 a 10 minutos na potência alta.

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